Csontleves gazdagon

Elsőként a nagyobb méretű lábasba tesszük a csirke- és marha aprólékot. Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Közepes lángon kezdjük el főni. Sikeres eredményhez fontos tipp: az első 10 perc főzés közben kanalazgassuk le a leves tetejére jövő habot. Ez segít tisztább, finomabb levest kapni. Felszínén jövő habot folyamatosan kanalazzuk le.

Eközben hámozzuk meg a hagymákat, sárgarépát, fehérrépát és a zellert, majd vágjuk nagyobb darabokra. Amikor a leves már nem habzik, adjuk hozzá a hagymát és zöldségeket. Fontos, hogy a zöldségek nagyobb darabokban legyenek, ez segít abban, hogy a leves töményebb, gazdagabb legyen.

Ezután kerül bele a fűszeres só, a bors, a szegfűbors, valamint a babérlevél és a zellerzöld. Lefedjük a lábast és kis lángon főzzük tovább a levest. Ennek ideje nagyjából két óra. A levesünk finom ízének egyik titka ez a hosszú, alacsony hőmérsékletű főzés.

Amikor a húsok már majdnem teljesen puha, beledobhatjuk a felkarikázott kaliforniai paprikát és a félbevágott paradicsomot. Ezek után még 30 percig főzzük, majd a végén belekeverjük a durvára vágott petrezselyemzöldet.