Egyszerű régimódi csokoládé karamella

Először a cukrot és a kakaót keverjük össze egy közepes méretű lábasban az edény elkészítésével kapcsolatos tapasztalataim alapján. Nagyon fontos, hogy először ezeket a száraz hozzávalókat keverjük össze, hogy a kakaó egyenletesen eloszoljon a karamellában.

Fokozatosan keverjük hozzá a tejet. Javaslom, hogy használjunk fakanalat, hogy ne karcoljuk össze a lábast. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük, amíg a keverék fel nem forr.

Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és hagyja a keveréket kevergetés nélkül addig főni, amíg el nem éri a lágy golyófokot (234-240°F cukorkahőmérőn). Tapasztalataim szerint ne essünk kísértésbe, hogy a folyamat felgyorsítása érdekében feljebb emeljük a hőfokot, mert ez a keverék megégését okozhatja.

Vegye le a lábast a tűzről, és adja hozzá a vajat és a vaníliakivonatot, de még ne keverje össze. Hagyjuk a karamellát 110 °C-ra kihűlni.

Miután kihűlt, addig verjük a karamellt, amíg besűrűsödik és elveszti fényét. Ez akár 15 percig is eltarthat, de ettől lesz a fudge csodálatosan krémes.

Azonnal öntse a karamellt egy kizsírozott 8x8 hüvelykes formába, és hagyja kihűlni és megszilárdulni. A hűtéstől a karamell felvágásáig a türelem a legfontosabb. Ha túl hamar vágjuk fel, akkor a karamell szétmorzsolódhat.