Élesztős leveles tészta

Tedd az élesztőt egy kis tálba, szórd rá a cukrot, önts fölé langyos tejet, majd keverd simára. Nagyon fontos, hogy ne legyen túl meleg a tej, mert az megöli az élesztőt.

Hagyd pihenni 5-10 percig, amíg az élesztő aktiválódik. Ezt úgy tudod, hogy habos lesz a felszíne.

Közben a lisztet tedd egy nagy tálba, morzsold bele a hideg, de nem kemény vajat. Fontos a vaj hidegsége, hogy jól eldolgozható legyen a tésztában.

Add hozzá a csipet sót és az élesztőt egyenletesen, a lisztes keverékhez.

Gyúrd össze, de ne túl sokáig! Mivel a hosszú gyúrás a tésztát tömörré teszi, ami nem kívánatos a leveles tészta esetén.

Borítsd le a tésztát konyharuhával és hagyd pihenni kb. 1,5-2 óráig, vagy amíg a tészta duplájára nőtt.

Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki, de vigyázz, hogy ne legyen túl vékony. A megfelelő vastagságú tészta az, amikor még látszik a tészta alja, de nem átlátszó.

A tésztát kend meg a felvert tojással, hogy sütéskor szép, aranybarna színe legyen. Meg is sütheted, de bármilyen töltelékkel is megtöltheted.

A kész élesztős leveles tésztát tedd előmelegített, 200°C-ra fűtött sütőbe, és addig süsd, amíg szép aranybarna színt nem kap, kb. 20-25 percen keresztül.