A legjobb mézeskalácsos hamvas karamellás cukorka, amit valaha is ettem

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Ügyeljen arra, hogy a papír túlnyúljon a széleken, hogy a karamell ne ragadjon a tepsihez. Ez a lépés tapasztalatom szerint kritikus, ezért ne hagyja ki!

Egy nagy lábosban keverjük össze a cukrot, a mézet és a vizet. Közepes lángon keverjük, amíg a cukor feloldódik. Most a türelem a kulcs a cukros főzetben - álljon ellen a késztetésnek, hogy felpörgesse a hőt, hogy siettesse a folyamatot.

Ha a cukor feloldódott, emelje a hőfokot magasra, és keverés nélkül forralja fel. Hagyjuk addig fortyogni, amíg mély aranyszínűvé nem válik. Ez általában körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Gyorsan, de biztonságosan vegye le a lábast a tűzről, és azonnal keverje bele a szódabikarbónát. A keverék fel fog habosodni (elég izgalmas megfigyelni), de ne ijedjünk meg - pontosan ez adja meg a karamellánk ikonikus állagát.

Öntse a habos keveréket az előkészített sütőlapra, majd hagyja kihűlni és megkeményedni. Nem kell szétterítenie vagy ellapítania; a karamella magától le fog ülepedni.

Körülbelül 30 perc múlva, amikor a karamella teljesen kihűlt és megkeményedett, törje darabokra (ez is a móka része!). Ezeket légmentesen záródó edényben tárolhatja.