Francia kocka

A sütőt előmelegítjük 170 fokra, közben két gáztepsi hátoldalára szilikonos sütőpapírt teszünk. A leveles tésztát két részre vágjuk, majd kinyújtjuk őket 2 mm vastagságúra. A kinyújtott levelestészta-lapokat óvatosan a szilikonos sütőpapírral borított tepsi hátára tesszük, és megszurkáljuk villával, hogy ne púposodjanak fel. A tepsiket a tésztával együtt az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 20 perc alatt zsemleszínűre sütjük.

Míg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet. Ehhez különválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A tojások fehérjét 5 dkg cukorral gőz fölött fényesre verjük. Addig hagyjuk a gőz fölött, amíg nem keverjük majd a sárga krémhez.

A tejet egy lábasban langyosra melegítjük, majd hozzáadjuk a vaníliát.

A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a cukrot és a lisztet, csomómentesre keverjük, majd egy kevés tejet is belecsorgatunk.

A tojásos masszát a lábasban lévő többihez öntjük, és folyamatos kevergetés közben addig főzzük, míg besűrűsödik.

Megvárjuk míg langyosra hűl, aztán óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is.

A krémet még langyosan az egyik tésztalapra öntjük, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém.

A másik tésztalapot bevonjuk karamellmázzal. Ehhez a cukrot, a tejet és a kávét egy kis lábasba tesszük, majd folyamatos kevergetés közben addig főzzük, míg a cukor teljesen elolvad. Ekkor hozzáadjuk a vajat is, és sűrűre főzzük. Gyorsan elterítjük a tésztalapon a mázat.

Megvárjuk, míg megszilárdul, majd a mázas lapot egyforma négyzetekre vágjuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd a hűtőből kivett sárga krémes sütemény tetejére kenjük, és a felvágott karamellmázas tésztanégyzetekkel szorosan kirakosgatjuk. Vízbe mártott éles késsel szeleteljük.