Hogyan kell főzni a tökéletes sült borjúszeletet

Kezdjük azzal, hogy a borjúszeleteket konyhai törülközővel szárazra töröljük, és mindkét oldalát bőségesen sóval és fekete borssal fűszerezzük. Ne aggódjon a túlfűszerezés miatt; a megfelelő mennyiségű só fokozza a hús természetes ízét, és segít a szép kéreg kialakításában.

Ezután egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsd fel az olajat, amíg csillogóvá nem válik. Belemegy a szelet; mindkét oldalát körülbelül 4 percig, vagy amíg aranybarnára pirítjuk. Ez a lépés döntő fontosságú a szaftok megkötéséhez és a sós kéreg biztosításához.

Miután megpirult, vegyük ki a szeleteket, és tegyük félre. Ne dobja ki a serpenyőben maradt ízes darabokat - azok aranyat érnek a mártásunkhoz.

Ugyanebben a serpenyőben adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és hagyjuk sisteregni, amíg aranyszínűvé és aromássá nem válik. Ha már égett meg valaha fokhagymát, tudja, hogy keserű és kellemetlen lesz. Ezért tartsa szemmel, és ha szükséges, csökkentse a hőfokot.

Öntse hozzá a bort, és kezdje el a serpenyőt leolvasztani, fakanállal kaparva le a megbarnult részeket. Ez, barátaim, koncentrált húsos ízzel fogja feldobni a mártást.

Keverje bele a rozmaringot és a kakukkfüvet, hagyja, hogy a mártás a felére csökkenjen. A fűszernövények nem csak egy réteg összetettséget visznek a mártásba, hanem bódító illattal töltik meg a konyhát.

Csökkentse a hőfokot, és keverje bele a tejszínt, addig kevergetve, amíg a mártás el nem simul. Tartsa a mártást alacsony hőfokon párolva néhány pillanatig, mielőtt újra beletenné a szeleteket.

Főzzük a borjúszeleteket a mártásban további 5-10 percig, vagy amíg a hús az ízlésünknek megfelelően átsül. Ha van húshőmérője, célozza meg, hogy a belső hőmérséklete körülbelül 145°F legyen.

Díszítsük friss petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Az élénk, zöld petrezselyem kellemes kontrasztot ad ennek az ételnek a gazdagságához.