Klasszikus sült tojáskrém receptje

Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit-fokra (165 Celsius-fokra). Fontos, hogy a sütő teljesen előmelegedjen, nehogy a puding nem szilárdul meg megfelelően.

Egy közepes méretű tálban verjük fel a tojásokat, amíg fel nem verjük őket. Ez az a lépés, ahol a puding állagát szabályozhatod. Ne verje a tojásokat őrjöngőre, csak óvatosan verje fel, amíg a sárgája és a fehérje simán össze nem házasodik.

Most közepes lángon melegítsd fel a tejet egy lábasban, amíg gőzölögni nem kezd. Vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel. Ez egy döntő lépés - ha túl forró, megalvadhat a tojás.

A cukrot, a vaníliakivonatot és a sót fokozatosan, folyamatos habverővel adjuk a tojásos keverékhez. A cukrot azért adjuk most hozzá, mert segít a tojások stabilizálódásának, és megemeli az alvadási hőmérsékletüket, így biztosítva a selymesen sima pudingot.

A forró tejet lassan, folyamatos keverés mellett öntse a tojásos keverékhez, hogy a tojások megpuhuljanak. Ellenálljon a sürgetésnek, hogy ezt a lépést siettesse. A sietségtől a tojások rántást kaphatnak, és a puding szemcsés állagú lesz.

Ezután egy szitán szűrje át a pudingos keveréket egy öntőkancsóba. Ez a lépés biztosítja, hogy a krém csomómentes és sima legyen.

Öntse a pudingos keveréket hat pudingos pohárba vagy kosárkába.

Helyezze ezeket a csészéket egy nagy sütőtálba, és öntsön forró vizet az edénybe, amíg a csészék oldaláig ér. Ez a vízfürdő (vagy bain-marie, ahogy a franciák mondják) kulcsfontosságú a puding kíméletes megfőzéséhez.

Süssük körülbelül 45 percig, amíg a pudingok megdermednek, de a közepük még kissé ingatag.

Hűtsük a pudingokat a vízfürdőben 15 percig, majd vegyük ki és hűtsük ki teljesen egy rácson.

Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét szerecsendióval. Ez egy opcionális lépés, de szerintem elengedhetetlen. A szerecsendió egy kis melegséget kölcsönöz a puding ízének.