Vegán vanília és mandula kekszek

A vegán keksz sütéséhez keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet, az őrölt mandulát, a cukrot és egy csipet sót egy nagy tálban. Jó tanács, hogy keverés előtt szitáljuk át a lisztet, hogy elkerüljük a csomósodást, és a kekszek lágyabbak legyenek.

A kókuszolajnak puhának, de nem folyósnak kell lennie. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze a kezünkkel. Furcsának tűnhet, de a kezed melege segít egyenletesen eloszlatni az olajat, és homokos állagot elérni.

Ezután adjuk hozzá a vizet és a vaníliakivonatot, és gyúrjuk a tésztát, amíg össze nem áll. De ne gyúrjuk túl sokáig, különben a kekszek kemények lesznek.

Formázza a tésztát koronggá, csomagolja fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben legalább 2 órán át.

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra, és béleljen ki egy tepsit sütőpapírral.

Lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a tésztát, és vágja ki a kekszeket. Helyezze a vegán kekszeket az előkészített sütőlemezre, és süsse 12-15 percig, amíg aranybarnára sül.