Disznótoros hurka recept

A disznófejet és a húsos csontot előkészíteni nem egyszerű feladat, de minden kétséget kizáróan az egyik leglényegesebb része a folyamatnak. A húsokat gondosan megmosom, majd nagyobb darabokra vágom. Fontos, hogy a húst és a csontot is eléggé megtisztítsuk a vér és egyéb maradványoktól.

A disznóbél előkészítése szintén kulcsfontosságú. Alaposan át kell mosni, hogy eltávolítsuk a benne lévő vért és egyéb szennyeződéseket. Ezt követően sóoldatban áztatom, hogy megpuhuljon.

Egy nagy fazékban felteszek főni a disznófejet és a húsos csontot, annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadom a felszeletelt vöröshagymát és a fűszereket. A víznek lassan kell forrnia, hogy elkerüljük a fehérjék túl gyors kicsapódását, amitől zavarossá válik a húsleves.

A húsnak legalább 2 órát kell főnie a fazékban. Ez idő alatt többször meg kell rázni, hogy a húsról leváljon a felesleges zsír. A hús akkor jó, ha már könnyen lejön a csontokról.

Mikor a hús elkészült, levéve a tűzről és hagyjuk az elkészült húslevest kihűlni.

A húst kivesszük, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a hagymás-májas töltőanyagot és jól összedolgozzuk. Az így kapott masszát töltőtűvel a előkészített disznóbélbe töltjük.

A megtöltött húshurkákat egy fazékban főzzük lassú tűzön, fedő alatt kb. 2,5 - 3 órán keresztül.

A húshurkát szerintem a legegyszerűbb úgy tálalni, ha hagyni egy kis időt hűlni mielőtt a tányérra tesszük. Akár vághatjuk is fel kisebb darabokra, de én szeretem az egész darabot tálalni.