Indiai fűszerezett paradicsom Kasundi Chutney

Először is aprítsa fel a paradicsomot, a hagymát, a chilit, a fokhagymát és a gyömbért. Ne feledje, hogy a darabok mérete határozza meg a kasundi textúráját; én általában közepesen finomra vágom, hogy a textúra egyensúlyban legyen.

Egy nagy, rozsdamentes acélból készült serpenyőben keverje össze az apróra vágott hozzávalókat, az ecetet, a cukrot és a sót. Úgy tapasztaltam, hogy a nem reaktív serpenyő, például rozsdamentes acél vagy zománcozott edény használata kulcsfontosságú, mivel a paradicsom és az ecet savassága reakcióba léphet a hagyományos fémserpenyőkkel, ami végső soron megváltoztatja a kasundi ízét.

Forraljuk fel a keveréket közepes-nagy lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ez a lépés biztosítja, hogy a kasundi egyenletesen eloszló édességet kapjon.

Amint elkezd forrni, mérsékelje a hőfokot közepesen alacsonyra, majd adja hozzá a mustármagot, a kurkumát és a paprikát. Ha a hőfok csökkentése után adjuk hozzá a fűszereket, az segít megőrizni az ízek teljes erejét.

A keveréket időnként megkeverve kb. 2-3 órán át pároljuk, amíg chutney-szerű állagúvá sűrűsödik. A trükk itt a türelem; tényleg időbe telik, amíg a kasundi zamatos állaga kialakul, ezért ne siettesse.

Amíg a kasundi párolódik, az időt felhasználhatja az üvegek sterilizálására. Töltse meg az üvegeket és a fedelüket forró vízzel, és hagyja állni néhány percig, majd szűrje le és szárítsa meg őket megfelelően. Ez biztosítja, hogy a kasundi jól eltartható és hosszabb ideig friss marad.

Ha a kasundi elkészült, és elérte a kívánt vastagságot, kanalazzuk forrón a sterilizált üvegekbe, és még forrón zárjuk le az üvegeket. Ne feledje, hogy a chutney tovább sűrűsödik, ahogy hűl, ezért ha egy kicsit folyósnak tűnik, ne aggódjon, később besűrűsödik.

Tárolás előtt hagyja az üvegeket teljesen kihűlni egy rácson. A kasundi 2 hét után fogyasztható, de mélyebb, érettebb ízt kap, ha néhány hónapig állni hagyjuk.