:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/3BL9MxQbHweQxEAf1hVW/6c98c5da065b61da77d3c69f71e3bf.jpeg "Vadas mártás recept zsemlegombóccal")
Forrás: FB: Virtuális menza
Vadas mártás recept zsemlegombóccal
A vadas mártás a magyar konyha egyik kiemelkedő és évszázados hagyományokkal rendelkező specialitása. A gazdagon fűszerezett, sűrű, krémes mártás tökéletesen illik a puha zsemlegombóchoz, amelyeket a vadas mártásban tálalunk. Az elegáns, de mégis rusztikus, és ízletes szintjén igazán kiemeli az étel jellegzetes ízeit.
Hozzávalók
Vadas mártás
- 500 g szarvashús (vagy marhahús)
- 2 ks répa
- 1 ks fehérrépa
- 1 ks petrezselyemgyökér
- 1 ks vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 ks babérlevél
- 10 szem bors
- 2 ek ecet
- 1 csokor Petrezselyem
- 2 ek liszt
- 2 ek cukor
Zsemlegombóc
- 4 ks zsemle
- 200 ml tej
- 2 ks tojás
- 1 tk só
- 1 kés étel szerecsendió
- 2 ek vaj
Eljárás
Vágja a húst, és a borba beletesszük a fűszerekkel együtt, majd hagyjuk állni egy éjszakán át.
Másnap a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk.
A répákat és a fehérrépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymás keverékhez, és tovább pároljuk.
A húst leszűrjük, a bort félretesszük, a húst a zöldségekhez adjuk, megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, az ecetet, a zöldségfőzőlevet, végül a bort.
Mindezt kb. 2 órán keresztül gyöngyöző forralással főzzük, míg a hús megpuhul.
Közben a zsemléket felkockázzuk, a tejben beáztatjuk, kinyomkodjuk, a tojással, sóval, szerecsendióval összedolgozzuk, majd cseppnyi vajjal kikent kézzel gombócokat formázunk belőle.
A gombócokat lobogó, sós vízben főzzük 5-8 percig, majd szűrőkanállal kiszedjük.
A vadas mártást a zsemlegombócokkal tálaljuk.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/5dKyU2K2RJYATP2BDHpY/3f17a2cb6564aa7439f3f4fdf0eee7.jpeg "Teljes kiőrlésű bagel")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/styv8y1IbqaZoUjlkg9w/158049ba27b839d04ae4d5ac56eb41.jpeg "8 tojásos egyszerű kakaós piskóta")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/bTKj2z8Obgyd7G8Q1uxD/520573d6932613a08a1d4f2d0bcbe1.jpeg "Tökéletesen sült Tepsis tarja")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/9MrMOd77nmxCLI5l_R5w/1489b1627072421e33e9a5285a9dac.jpeg "Narancsmártás")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/InKz4mLMc4M4ZMpQ7_7B/e5370ea99a3887439d6a4378234e97.jpeg "Pudingkrém a tortához")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/gPYP2zrmNG_RE8jfBZ9H/3faee21c371fada6c12b5d2e32856e.png "Finom kiwi lekvár")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/I8O4rpUSH3G7T_92YGM3/c5d208813ebb878b2bb902c749fc84.png "Húsos szendvicskrém pirítósra")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/x06Mag8YDJubK1QsTBRB/9765b6e8e56a3ebbf527aaac9bb3fa.jpeg "Káposztaleves paradicsompürével")
