:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/3BL9MxQbHweQxEAf1hVW/6c98c5da065b61da77d3c69f71e3bf.jpeg "Vadas mártás recept zsemlegombóccal")
Forrás: FB: Virtuális menza
Vadas mártás recept zsemlegombóccal
A vadas mártás a magyar konyha egyik kiemelkedő és évszázados hagyományokkal rendelkező specialitása. A gazdagon fűszerezett, sűrű, krémes mártás tökéletesen illik a puha zsemlegombóchoz, amelyeket a vadas mártásban tálalunk. Az elegáns, de mégis rusztikus, és ízletes szintjén igazán kiemeli az étel jellegzetes ízeit.
Hozzávalók
Vadas mártás
- 500 g szarvashús (vagy marhahús)
- 2 ks répa
- 1 ks fehérrépa
- 1 ks petrezselyemgyökér
- 1 ks vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 ks babérlevél
- 10 szem bors
- 2 ek ecet
- 1 csokor Petrezselyem
- 2 ek liszt
- 2 ek cukor
Zsemlegombóc
- 4 ks zsemle
- 200 ml tej
- 2 ks tojás
- 1 tk só
- 1 kés étel szerecsendió
- 2 ek vaj
Eljárás
Vágja a húst, és a borba beletesszük a fűszerekkel együtt, majd hagyjuk állni egy éjszakán át.
Másnap a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk.
A répákat és a fehérrépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymás keverékhez, és tovább pároljuk.
A húst leszűrjük, a bort félretesszük, a húst a zöldségekhez adjuk, megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, az ecetet, a zöldségfőzőlevet, végül a bort.
Mindezt kb. 2 órán keresztül gyöngyöző forralással főzzük, míg a hús megpuhul.
Közben a zsemléket felkockázzuk, a tejben beáztatjuk, kinyomkodjuk, a tojással, sóval, szerecsendióval összedolgozzuk, majd cseppnyi vajjal kikent kézzel gombócokat formázunk belőle.
A gombócokat lobogó, sós vízben főzzük 5-8 percig, majd szűrőkanállal kiszedjük.
A vadas mártást a zsemlegombócokkal tálaljuk.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/BthGr9rA6txcrA7s1_EW/970db5563b40a6b3a2cb9af563cd78.png "Élesztő nélküli pizzatészta")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/HtKmR6rhmTnqxmCEngot/95ea536dd362f34a71e9ceb5860563.png "Eredeti olasz Cannelloni rakott tészta")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/yQtVlCuVcOvn9hbRWzIB/75e3bbb0662783e50f70622d2a6478.jpeg "Habgönnyű bögrés túrós sütemény")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/-JGTH06gRratk6YrJD8B/1731a3877ce234cae76ec53c59851f.jpeg "Gluténmentes besamel recept")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/GbUkrhZF0HOo3Fw10H4d/622fd8b926487ac9d8ab5f3743e256.jpeg "Borókabogyós-kakukkfüves olajos szarvasgerinc pác")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/tAXOt3UfqQoQcPtt-EV7/07d8351a1dfb52395e773374d77d86.jpeg "Ízletes pavlova torta")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/OemghRfifUu7fzlvWliU/1d5024f51912e814fb35b7972c3c44.jpeg "Meggyszósz fagyasztott meggyből")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/x06Mag8YDJubK1QsTBRB/9765b6e8e56a3ebbf527aaac9bb3fa.jpeg "Káposztaleves paradicsompürével")
