Burgundi marharagu

A marhalábszárat vágjuk kockákra. Véleményem szerint ezt egyszerűbb gyufásdoboz nagyságú darabokra vágni, mert így nem veszíti el a formáját hosszú főzés közben.

A vöröshagymát és a fokhagymát aprítjuk, a sárgarépát, zellergumót felkockázzuk. Mivel a zöldségek is fontos szerepet játszanak a végeredményben, érdemes a zöldségeket is nagyobb darabokban hagyni, nem túl apróra vágni.

A marhahúst forró olajban nagy lángon átsütjük. Célszerű lehet kisebb adagokban először a húst megpirítani, majd kivenni, majd egy külön edényben a zöldségeket is kissé átpirítani. Így nyugodt körülmények között lehet a húst is, és a zöldségeket is elérni a kellő ízhatárra.

A zöldségeket hozzáadjuk a húshoz, majd felöntjük a borral. Fontos, hogy jó minőségű bort használjunk a főzéshez, mert a bor íze nagyon meghatározó lesz az ételben. A burgundi bor az ideális választás, de ha nincs kéznél, egy jó minőségű vörösborral is kiváló lesz.

Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Kevés sóval és borssal kezdjük, majd a végén ízlés szerint lehet még hozzáadni.

Lefedve, alacsony lángon, lassan két órán át főzzük, amíg a hús szétesik. Fontos, hogy lassú tűzön, hosszan főzzük a húst, hogy igazán omlós legyen.

Friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.