Házi kekszek lekvárral töltve

A lekváros keksz sütéséhez melegítsük elő a sütőt 180 °C-os felső/alsó hőfokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Ez biztosítja, hogy a kekszek ne ragadjanak a tálcához, és sütés után könnyen kivehetők legyenek.

A puha vajat a porcukorral egy nagy tálban habosra keverjük. Ezt a legjobb kézi mixerrel csinálni. Tapasztalatom szerint akkor lesz különösen habos a tészta, ha itt tényleg időt szánunk rá, és legalább öt percig keverjük a vaj-cukor keveréket.

Ezután adjuk hozzá a tojást, egy csipet sót és a vaníliakivonatot, és addig keverjük, amíg minden jól össze nem áll.

Egy külön tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral. Fokozatosan adjuk ezeket a száraz hozzávalókat a vajas keverékhez, és dolgozzuk össze az egészet sima tésztává. Ha a tészta túl ragacsos, egyszerűen adjunk hozzá még egy kis lisztet.

Csomagolja a tésztát fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben kb. 20 percig. Ez a lépés megkönnyíti a tészta későbbi megmunkálását.

A hűtési idő letelte után két darab sütőpapír között nyújtsa ki a tésztát. Egy kerek pogácsaszaggatóval vágjunk ki kekszeket, és helyezzük az előkészített sütőlemezre.

Vágjuk ki a kekszek feléből a közepét egy kisebb kiszúró segítségével. Ez később a lekváros töltelékkel ellátott kekszek klasszikus megjelenését eredményezi.

Az előmelegített sütőben kb. 10-12 percig sütjük a kekszeket, amíg enyhén aranybarnára sülnek.

Hagyjuk a lekváros kekszeket teljesen kihűlni. Ezután kenje meg a lyuk nélküli kekszeket lekvárral, és helyezzen rá egy lyukas kekszet.